Σνακ
Muffins λαχανικών με γιαούρτι
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος αναμονής:
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 12
Βαθμός δυσκολίας: 1
Συστατικά
- 2 μικρά κολοκυθάκια
- 1 μικρή μελιτζάνα
- 1 καρότο
- 120 γρ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 10%
- 2 μεσαία αυγά
- 100 γρ. τριμμένο ρεγκάτο
- 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
Παρασκευή
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
- Κόβουμε 12 τετράγωνες λαδόκολλες 11x11 εκ. και τις τοποθετούμε σε μία φόρμα για muffins 12 θέσεων.
- Καθαρίζουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες.
- Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και το καρότο και τα τρίβουμε και αυτά στην ίδια πλευρά του τρίφτη.
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 20 γρ. ελαιόλαδο, τα τριμμένα λαχανικά και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Βάζουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, τα αυγά, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ρεγκάτο, τη ρίγανη και το αλάτι, και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Ρίχνουμε σε ένα δεύτερο μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε.
- Μεταφέρουμε το μείγμα του αλευριού στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενσωματωθούν στο πρώτο μείγμα. (Ιδανικά ανακατεύουμε στην αρχή πολύ καλά με την κουτάλα και στη συνέχεια με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.)
- Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες της φόρμας.
- Μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά μέχρι μέσα. (Ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί εσωτερικά τρυπώντας τα με μια οδοντογλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή, τότε είναι έτοιμα.)
- Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη πάνω σε μια σχάρα να κρυώσουν τα muffins.
- Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.