Cupcake di Mele con Datteri e Semi di Lino

Per i cupcake:

1. Preriscalda il forno a 170°C (ventilato).
2. Taglia della carta forno in quadrati da 11x11 cm e sistemali in uno stampo per 6 muffin.
3. Metti i datteri in una ciotola con acqua bollente e lasciali in ammollo per 5 minuti.
4. In un’altra ciotola, mescola l’uovo, il tuorlo, il miele e l’estratto di vaniglia con una frusta a mano.
5. Pela e grattugia la mela utilizzando il lato grosso della grattugia, quindi mettila da parte.
6. Frulla i datteri ammorbiditi con l’olio d’oliva in un mixer fino a ottenere una purea liscia.
7. Unisci la purea di datteri al composto di uova e mescola con una spatola in silicone.
8. In una ciotola separata, mescola le farine, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale.
9. Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, quindi aggiungi la mela grattugiata e i semi di lino.
10. Dividi l’impasto nei pirottini preparati e cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a doratura. (Controlla la cottura con uno stuzzicadenti: se esce pulito, i cupcake sono pronti.)
11. Sforna e lascia raffreddare.
     

Per il frosting:

1. In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile, il miele e l’estratto di vaniglia con un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia.
2. Spalma il frosting sui cupcake raffreddati.
    

Per servire:

• Spolvera i cupcake con un po’ di cannella e servili.